No Festival Brasileiro da Cerveja deste ano, a bebida deixa de ser apenas acompanhamento e assume papel central na cozinha. De 4 a 7 de março, o evento em Blumenau apresentará uma curadoria gastronômica que transforma a cerveja em ingrediente de pratos autorais assinados por chefs renomados, conectando street food, estilos internacionais e a cultura cervejeira brasileira.
A proposta do evento acompanha uma tendência crescente na gastronomia contemporânea: o uso da cerveja na construção de sabores, substituindo vinhos, caldos e fermentados tradicionais. Ao longo de quatro dias, o público poderá experimentar criações que utilizam diferentes estilos cervejeiros desde a preparação até a finalização dos pratos, explorando amargor, acidez, dulçor e notas de malte.
A curadoria reúne seis estilos de cozinha: britânica, alemã, italiana, brasileira, belga e americana, cada uma assinada por um chef convidado. Entre os destaques está Carlos Bertolazzi, que leva ao festival a intensidade da cozinha americana, utilizando cervejas em marinadas, molhos e pães artesanais. Para o chef, a cerveja amplia o repertório culinário. “Ela tem estrutura para equilibrar gordura, defumados e acidez, criando pratos diretos e cheios de personalidade”, afirma.
Com o chef Luiz Zaga à frente, a cozinha brasileira do festival revisita clássicos nacionais, incorporando maltes e fermentações para surpreender o paladar e criar uma experiência de sabor que conecta tradição e inovação. “Minha cozinha é um diálogo entre o campo e a caldeira. Queremos que o público sinta o conforto do sabor clássico brasileiro, mas seja surpreendido pela alquimia do malte”, diz Zaga.
Sob comando do chef Heiko Grabolle, a escola alemã traz o street food germânico para o festival, mostrando que a cerveja é ingrediente tanto quanto bebida. A técnica une defumados, maltes caramelizados e preparações artesanais, reforçando o vínculo entre tradição e sabor autêntico. “Street food alemão nasce ao lado da cerveja. Na Escola Alemã, a cerveja cria um diálogo entre notas de caramelo, defumado artesanal e tradição da nossa região”, explica Grabolle.
Já a escola belga, terá no comando o chef Richard Ricelle que propõe uma abordagem técnica, na qual a cerveja deixa o papel de acompanhamento e passa a estruturar a construção dos sabores. A partir de estilos clássicos como Tripel, Dubbel e Geuze, o chef utiliza molhos e reduções como ferramentas gastronômicas, tendo a batata belga como base para conectar a tradição europeia ao DNA regional de Blumenau. “Ao transformar a cerveja em elemento culinário, o Festival Brasileiro da Cerveja se consolida como um espaço de experimentação gastronômica, aproximando o universo cervejeiro da cozinha contemporânea e ampliando as possibilidades de uso da bebida na alta gastronomia e no street food autoral”, afirma Ricelle.
Com a curadoria do chef Beto Cristofolini, a estação italiana propõe um diálogo entre a rusticidade das massas artesanais e a complexidade das cervejas, explorando estilos como Catharina Sour, Stout e Saison para equilibrar frescor, acidez e profundidade de sabor na cozinha italiana. Também assinada pelo chef, a estação de doces argentinos leva a cerveja para o território das sobremesas, utilizando cervejas de guarda e maltes torrados para criar contrastes entre dulçor e amargor, e ampliar as possibilidades da bebida como ingrediente na gastronomia doce. “Cruzamos a potência do doce de leite com cervejas de guarda, criando sobremesas onde o dulçor encontra o equilíbrio no amargor dos maltes torrados”, comenta Cristofolini.
Sob a curadoria do chef Gavin Thompson, a escola inglesa transforma a tradição do Pub Food em uma experiência contemporânea, equilibrando salgado, crocante e maltado, onde a cerveja se torna ingrediente e inspiração. “A cozinha inglesa é a base da hospitalidade cervejeira. Trouxemos o equilíbrio entre o salgado, o crocante e o maltado, transformando pratos históricos em petiscos de precisão técnica, onde cada mordida pede um novo gole de uma Ale bem estruturada”, afirma Thompson.
Para conferir o cardápio completo e os pratos assinados pelos chefs, acesse este link e aproveite o melhor do street food e da cultura cervejeira brasileira.
Outras atrações
Além da experiência gastronômica, o Festival oferece outras opções, com diversas atrações paralelas, como o Degusta Cervejas Brasil, que será organizado pela Blumenau Capital Brasileira da Cerveja (ABCBC), o evento é uma forma de experimentar diversos rótulos de diferentes cervejarias artesanais brasileiras. Teremos também o 14ª Concurso Brasileiro da Cerveja, o maior do Brasil, que será organizado pela Escola Superior de Cerveja e Malte e que busca descobrir a melhor cervejaria participante e o seminário internacional da cerveja, onde mestres cervejeiros podem aprender, desenvolver e melhorar seus produtos. Para saber mais informações acesse o site oficial.
Assitente de Comunicação: Laura Severo
Assessora de Comunicação: Camila Sepka
